「津山黒豚」で、冬の煮豚祭り！

皆様、こんにちはm(_ _)m

のんきーです。

岡山県津山市山方の「日笠農産」さんで、脂身のコクが素晴らしい「津山黒豚」の塊肉を購入しました。

こちらは、肩ロース。

大き過ぎるので2等分しました。

こちらは、ロース。

こちらも、2等分しました。

2等分したうちの片方です

今回は、煮豚を作りますので、

まず、煮崩れないようにタコ糸で縛ります。

こちらは、肩ロースたちです(*￣∇￣)ノ

こちらは、ロースの皆さんです(*￣∇￣)ノ

次に、鍋肌で肉の表面を焼き付けていきます。

肩ロースとロースのペアにしました

焼き付けるとたくさん脂が出ます。

その脂でチャーハンを作るとおいしいだろうなあ、とか思いながらも、そんなことをするとまた体重が大変なことになるので、脂は泣く泣く廃棄しました(ノ´∀｀*)

そして、黒酢や紹興酒や醤油や生姜などで煮ます。

時々裏返したり、煮汁をかけたりしながら煮ていきます。

なんてよい景色ヽ(￣▽￣)ノ ﾜﾝﾀﾞﾌﾙ

煮汁が煮詰まってきたらそろそろ完成でしょうかΨ(￣∇￣)Ψ

もうひとつのペアも、別の鍋に入れて同時進行で調理しました。

焼き付けて…

煮汁で煮ます。

もう少しで完成です。

完成しました(*￣∇￣)ノ

ロースの方を少し切ってみましょう。

いい感じです(*^￢^*)

煮汁を煮詰めて味を整えたものを、タレとしてかけます。

ロースだからトロトロではないですね。

昔ながらのチャーシューくらいの歯ごたえでした(*￣ー￣)

黒酢の風味が活きています。

コク深く、少し酸味のある、おいしい煮豚になりましたヽ(￣▽￣)ノ

翌日です。

今度は肩ロースを切ってみました。

柔らかいので、厚めに切りましたよ(ノ´∀｀*)

どーん！

柔らかくて、旨みたっぷりでした(*´ω｀*)

そのままおつまみとして食べたり、ラーメンにのせたり、チャーシュー丼にしたりしていただきましたよ(*´ー｀*)

煮汁で作った味玉もおいしかったです。

塊肉はテンションが上がりますね(*￣∇￣*)

親類にもお裾分けしたりしましたが、それでも食べきれなかったので一塊は冷凍保存しました。

ごちそうさまでしたm(_ _)m